25/10/2014

Tomates Assados Recheados com Cuscuz (vegana)

Ingredientes
150 g de cuscuz (sêmola de trigo)
4 tomates grandes
1 dente de alho espremido
1 colher (chá) de páprica
4 ramos de cebolinha-verde picados
Coentro picadinho
Hortelã picadinha
Sumo de um limão
50 g de castanhas-de-caju tostadas na frigideira e picadas
50 g de passas
2 colheres (sopa) de azeite

Preparo
Preaqueça o forno a 200ºC. Prepare o cuscuz básico numa travessa. Reserve. Corte tampinhas nos tomates, aproximadamente 1/3. Retire as sementes tanto da parte grande (os 2/3), como do 1/3 da tampa se tiver semente dentro, e ponha todas as sementes numa tigelinha. Uma vez limpos e aparadinhos reserve os tomates também.

Na tigelinha com as sementes acrescente o alho espremido e a páprica. Misture bem e jogue na travessa com o cuscuz, utilizando um garfo. Numa outra vasilha coloque a cebolinha, o coentro, a hortelã, o sumo de limão, as castanhas-de-caju, as passas e o azeite de oliva. Misture bem e jogue na travessa com o cuscuz previamente misturado com a páprica e alho. Mais uma vez utilize um garfo para misturar tudo, pois assim o cuscuz fica bem ‘fofo’.

Recheie cada um dos tomates com o cuscuz delícia – meu apelido particular (utilizei as mãos para empurrar bastante cuscuz dentro de cada tomate, com a colher não se consegue ser tão generoso). À medida em que for preparando os tomates – sem esquecer de colocar os ‘chapéus’ neles, coloque-os num refratário. Regue com um pouco de azeite de oliva e leve ao forno por uns 20 minuntos.

Fonte: Receita e foto do blog Trem Bom